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蛋糕、沙拉醬、蛋黃酥、綠豆餅、月餅等等糕點因其營養豐富，口感好，在深受消費者的喜愛的同時，也特別受到霉菌的“青睞”。特別在每年的4-10月份，高溫潮濕的氣候增加了其發霉的風險，讓生產企業感受“天在下雨，心在長毛”。

正確使用納他霉素則可以為您解決以上困擾，關于納他霉素在糕點中的應用，小編為您做簡單的介紹：

1、蛋糕：用300ppm納他霉素75%酒精溶液，使用“360°酒精噴霧倉”均勻噴霧，建議1公斤納他霉素酒精溶液噴150公斤產品。

2、沙拉醬、蛋黃醬：沙拉醬在糕點中常作為夾餡或者表面涂抹拉花使用，但其極易受到真菌的污染，從而增加糕點發霉變質的風險，在沙拉醬、蛋黃醬中加入5ppm納他霉素，可以有效控制真菌，減少霉變、發酸等風險。

3、月餅：以蛋黃蓮蓉月餅為例，將生咸蛋黃入爐烤至八成熟，取出冷卻后，在300ppm納他霉素酒精溶液中浸泡2分鐘后撈起，可以有效防止蛋黃入陷的霉變，浸泡若用高度白酒替代酒精口感更佳。最后在烘烤完成后，用300ppm納他霉素酒精溶液噴涂在表面四周及底部，即可完成外部防霉。

4、在車間入口處消毒液、消毒池中加入0.05%的納他霉素；其中每隔4h需要根據車間人員進出情況增加補加；可以有效防止員工帶入到車間、糕點中的霉菌和酵母菌源頭數量。

小鏈接——納他霉素簡介

1、納他霉素是由納塔爾鏈霉菌發酵，多道工藝精制萃取而得的一種多烯大環內酯類真菌抑制劑，能夠高效抑制霉菌、酵母菌等真菌的生長，阻止絲狀真菌中黃曲霉毒素的產生。

2、納他霉素是一種近白色結晶粉末，無臭無味，不會影響產品原有的風味，適用pH范圍為3-9，廣泛用于大多數需要防腐保鮮的食品。

3、納他霉素對人體無毒，而且無致癌、致畸和致敏作用，很難被人體內消化吸收，相關的耐藥性研究表明，霉菌和酵母菌等真菌對納他霉素沒有異常的耐藥性。

4、納他霉素對大多數霉菌、酵母菌等真菌的最低抑菌濃度僅需要幾ppm，遠低于其他防腐劑的幾百ppm，所以大家經常說“納他霉素防霉效果是其他化學防腐劑的50-100倍”。

綠康生化股份有限公司專注于微生物發酵，有著十幾年納他霉素的生產經驗，是納他霉素的國家標準起草單位，與眾多知名的糕點企業合作，相信公司生產的優質納他霉素能夠為您的產品“保駕護航”！