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一、真菌種類介紹

真菌是具有細(xì)胞核和細(xì)胞壁的異養(yǎng)生物。種屬很多，已報(bào)道的屬達(dá)1萬(wàn)以上，種超過(guò)10萬(wàn)個(gè)。其營(yíng)養(yǎng)體除少數(shù)低等類型為單細(xì)胞外，大多是由纖細(xì)管狀菌絲構(gòu)成的菌絲體。真菌和植物、動(dòng)物和細(xì)菌最大的不同之處在于，真菌的細(xì)胞有含甲殼素(又叫幾丁質(zhì)、甲殼素、殼多糖)為主要成分的細(xì)胞壁，和植物的細(xì)胞壁主要是由纖維素組成，細(xì)菌細(xì)胞壁由肽聚糖的組成成分不同。

真菌通常又分為三類，即”酵母菌“、“霉菌”和“蕈菌”（大型真菌）：

1、酵母菌：是一些單細(xì)胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。一種肉眼看不見(jiàn)的微小單細(xì)胞微生物，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，分布于整個(gè)自然界，是一種典型的兼性厭氧微生物，在有氧和無(wú)氧條件下都能夠存活，是一種天然發(fā)酵劑。

2、霉菌：是絲狀真菌的俗稱，意即"發(fā)霉的真菌"，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，但又不象蘑菇那樣產(chǎn)生大型的子實(shí)體。在潮濕溫暖的地方，很多物品上長(zhǎng)出一些肉眼可見(jiàn)的絨毛狀、絮狀或蛛網(wǎng)狀的菌落，那就是霉菌。

3、蕈菌：能形成大型肉質(zhì)子實(shí)體的真菌。

二、真菌對(duì)飼料及食品的危害

真菌的污染可改變或降低飼料及食品的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)外觀及口感產(chǎn)生影響，但最主要的危害表現(xiàn)在真菌會(huì)產(chǎn)生毒素并且會(huì)對(duì)食用者的健康產(chǎn)生嚴(yán)重危害。

霉菌毒素的特性：

1、高效性：很低的濃度即能產(chǎn)生明顯的毒性（μg/kg）。在污染比較嚴(yán)重的幾種霉菌毒素當(dāng)中，黃曲霉毒素 B1（AFB1）是具有很強(qiáng)毒性的一種毒素，其毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍，被世界衛(wèi)生組織的腫瘤研究機(jī)構(gòu)（IARC）列為Ⅰ類致癌物質(zhì)，并且 AFB1 的存在極為普遍，在農(nóng)作物和飼料中廣泛存在。主要損害肝臟功能并有強(qiáng)烈的致癌、致畸、致突變作用，能引起肝癌，還可以誘發(fā)骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。

2、高穩(wěn)定性：低分子化合物，非常穩(wěn)定，可耐高溫。黃曲霉素具有比較穩(wěn)定的化學(xué)性質(zhì)，只有在280℃以上高溫下才能被破壞，它對(duì)熱不敏感，100℃/20小時(shí)也不能將其黃曲霉素完全去除。

3、富集性：抗化學(xué)生物制劑及物理的滅能作用，可以在生物鏈中不斷傳播、富集。原本被分泌及污染而殘留在土壤中的霉菌毒素會(huì)被后來(lái)種植的谷物所吸收，從而引起更多霉菌毒素污染及感染的問(wèn)題。

4、特異性：分子結(jié)構(gòu)不同毒性相差很大。如黃曲霉毒素族有黃曲霉毒素B1，B2，M1，M2，毒性均不一樣。

5、協(xié)同性：由于農(nóng)作物可能被幾種真菌共同污染，因此，飼料中可能同時(shí)存在幾種霉菌毒素。

6、相加性：當(dāng)兩種以上的霉菌毒素混合在一起造成的傷害，會(huì)比個(gè)別霉菌毒素單獨(dú)造成的傷害總和還要大。

7、污染地域性：動(dòng)物飼料及農(nóng)產(chǎn)品中霉菌毒素的產(chǎn)生具有一定的地域性。例如，熱帶和亞熱帶區(qū)域是曲霉菌生長(zhǎng)的最佳環(huán)境。盡管如此，飼料和農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易的全球化導(dǎo)致霉菌毒素在全世界范圍內(nèi)傳播。

8、隱蔽性：霉菌毒素檢測(cè)時(shí)也常受到小分子物質(zhì)（糖苷，葡糖苷酸，脂肪酸酯和蛋白質(zhì)）的掩蓋，這些小分子物質(zhì)與霉菌毒素結(jié)合在一起，導(dǎo)致檢測(cè)值為錯(cuò)誤的陰性結(jié)果。最終，這些被掩蓋的霉菌毒素不能被傳統(tǒng)的分析方法所檢測(cè)。但這些結(jié)合到霉菌毒素上的分子可能在消化過(guò)程中被解除，從而釋放出霉菌毒素，危害動(dòng)物健康。

三、納他霉素在對(duì)各霉菌的MIC值

2008年朱美娟等研究發(fā)現(xiàn)當(dāng)霉菌總數(shù)為500個(gè)／mL時(shí)，納他霉素對(duì)黑根霉的最低抑菌濃度是400mg／L，對(duì)黑曲霉的最低抑菌濃度是800rng／L，霉素總數(shù)為50個(gè)／mL時(shí)，納他霉素對(duì)黑根霉的最低抑菌濃度是200mg／L，對(duì)黑曲霉的最低抑菌濃度是600mg／L。

2000年，Wyatt等研究了納他霉素在飼料中的應(yīng)用，他們將191株飼料中可能污染的曲霉接入含有納他霉素的梯度平板中，得出各種曲霉的最小抑菌濃度(MIC)都在0.04g／L之下；且25mg／L的納他霉素在12h后能殺死念珠鐮刀菌的孢子。

納他霉素對(duì)各種酵母菌、霉菌的最小抑菌濃度：